Te tudod mitől bejgli a begli? Elmodjuk, és megosztunk egy szuper receptet is!

Te tudod mitől bejgli a begli? Elmodjuk, és megosztunk egy szuper receptet is!

Hirdetés

Te melyik típusba tartozol? Sosem állsz neki, mrt úgysem sikerül? 

Megpróbálod, de sosem lesz jó?

A boltban veszed, eszedbe sem jut bejglit készíteni, van elég bajod?

És ma milyen egy bejgli? A 2012. május 30-án megjelent Vidékfejlesztési Értesítő tartalmazza a Magyar Élelmiszerkönyv Sütőipari termékek irányelveit, amely pontosan meghatározza, hogy mit nevezhetünk bejglinek. Ahogy a kínálatot néztem a boltokban, sokféle bejgli kapható sokféle ízben és sokféle árban. Még ha bejglinek is néz ki, nem biztos, hogy az. Vegyük alaposan szemügyre a címke leírását, abból pontosan kiderül, hogy mit is akarunk a karácsonyi asztalra tenni!

Nézzük csak, mit írnak, hogyan és miből készülhet a bejgli?

"A bejgli búzaőrleményből (főleg búzafinomlisztből BL), élesztő, étkezési só, étkezési zsíradék, cukor, tej vagy tejpor, liszt kg-onként  1 db tojásnak megfelelő tojáskészítmény, víz és szükség szerint dúsító- és adalékanyag felhasználásával, jellegzetes omlós-élesztős tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni egyenletesen elkent töltelékterítéssel, feltekerő, hengergető alakítással, száraz légtérben történő kelesztéssel, közben tojásozással, majd száraz légterű kemencében történő sütéssel előállított termék."

"Felhasználható anyagok:

  • Búzaőrlemények és egyéb búzatermékek
  • kakaó- és csokoládétermékek
  • citromhéj
  • mák
  • dióbél
  • mazsola
  • édesmorzsa
  • méz
  • étkezési só
  • olajos magvak
  • étkezési zsíradék
  • sütőélesztő
  • fűszerek
  • szójaőrlemények és egyéb szójatermékek (mákos és diós bejgli esetében nem használható)
  • gesztenye
  • tej és tejtermékek
  • gyümölcs és gyümölcskészítmények
  • tojás és tojáskészítmények
  • ivóvíz
  • aromák"

Az előírás szerint a töltelék mennyisége a késztermékben legalább 40%. A töltelék jellegét (pl. dió) meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 40%. Tehát a diós bejgli esetében a töltelék minimum 40%-a dió, a fennmaradó 60% meg "akármi", pl. édesmorzsa, cukor stb. A tömege legalább 250 gr.

Hát, ez nem tűnik valami jónak. Miért nem készülhet teljes kiőrlésű lisztből, a töltelék egyszerűen mákból vagy dióból? Sok esetben almaszárítmányokkal dúsítják a töltelékeket, és a finom ízt aromák adják. Nem is beszélve a "dejó"-ról, ami nem is dió, hanem napraforgó.

És milyen a különleges bejgli?

"A különleges bejgli búzafinomlisztből BL55, élesztő, étkezési só, vaj, tej, cukor, tojás felhasználásával, jellegzetes omlós élesztős tésztakészítési technológiával, lappá nyújtás utáni egyenletesen felkent töltelékréteggel, a rúd feltekercselése előtti tésztaszélek visszahajtásával, tojásos lekenéssel, száraz kelesztéssel, majd ismételt tojásozással, száraz  légterű sütőtérben történő sütéssel előállított termék."

"Felhasználható anyagok:

  • búzafinomlist (BL55)
  • citromhéj
  • cukor
  • dióbél
  • édesmorzsa
  • étkezési só
  • fűszerek
  • gesztenye
  • gyümölcs és gyümölcskészítmények
  • kakaó- és csokoládétermékek
  • mák
  • méz
  • olajos magvak
  • sütőélesztő
  • tej, 2,8% zsírtartalom
  • tejszín
  • tyúktojás (tojáskészítmények)
  • vaj (min.  80% zsírtartalom)
  • valódi vanília (vanília rúd, vanília kivonat)"

Ebben az esetben a töltelék mennyisége a késztermékben legalább 50%. A töltelék jellegét (pl. dió) meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 50%. Tehát a diós bejgli esetében minimum a töltelék fele dió, a másik fele meg szintén "akármi", pl. édesmorzsa, cukor stb.

Ez már jobbnak hangzik, úgymond garanciát adhat a minőségre. De attól még a többség fehér lisztből és cukorból készül.

Legjobb, ha saját magunk készítjük el a karácsonyi bejglit.

A véleményem az, hogy a család kedvenc receptjét egyszerűen meg lehet reformálni. A lisztet vagy annak egy részét cseréljük le teljes kiőrlésű lisztre, cukor helyett mézet vagyrapadurát/kókuszcukrot használjunk, és a zsíradék is minőségi legyen. A töltelék dió vagy mák legyen mézzel és valódi fűszerekkel. Semmi adalékanyag, csupán az kerüljön bele, amit látni/érezni szeretnénk benne. Csak ennyi, de ezzel már sokat tettünk az egészségünkért.

Ezek után az én diós/mákos tekercseimet nem lehet bejglinek nevezni, mivel ezek sütés nélkül készült, nyers édességek. Csupa természetes alapanyagok, semmi adalék, csak természetes íz.

Hirdetés

Itt egy recept, ami szépen elmagyarázza az összes feladatod. Talán idén könnyebb lesz a bejglisütés is. 🙂

Először a töltelékeket készítjük el, mert ki kell hűteni.

Mákos:

A vizet a cukorral összeforraljuk, majd hozzáadjuk a mákot, darált kekszet vagy zsemlemorzsát, citromlevet és a citrom reszelt héját. Ízlés szerint mazsola is adható hozzá. Az egészet alaposan összekeverjük, majd kihűtjük.

Diós:

A diós tölteléket is ugyanígy készítjük el, majd kihűtjük.

Gesztenyés (opcionális):

Mivel egy adag tésztából 6 szál bejgli lesz, így ha gesztenyéset is szeretnénk, akkor annyival kevesebb mákos, illetve diós tölteléket készítsünk.

A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, majd annyi rummal lazítjuk, hogy ne legyen túl lágy. Ízesítjük vaníliás cukorral, illetve reszelt narancshéjjal.

A töltelék szétosztása:

A kész töltelékeket 3-3 egyenlő részre osztjuk (vizes kézzel könnyű vele bánni!).

A tészta elkészítése:

Összeállítás:

A tésztához a lisztet egy tálba mérjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejszínt, a sót, a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt (nem kell felfuttatni), majd hozzáadjuk a margarint és a zsírt.

Elkezdjük összedolgozni, majd kb 2 dl vizet adunk hozzá (függ a liszt minőségétől!), majd alaposan összegyúrjuk! Egy viszonylag keményebb, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk.

Ha még ragacsos, nem lehetne nyújtani, akkor gyúrjunk még bele lisztet, de csak óvatosan a mennyiségekkel!

Pihentetés:

A kész tésztát 6 egyenlő részre kell osztani, majd kb 20 percre betesszük a hűtőbe. A kész tésztát sem kell keleszteni!

Nyújtás:

A tésztákat egyenként nyújtódeszkán kb 20*25 cm-es téglalappá nyújtjuk (fontos, hogy sem a tésztát, sem a deszkát nem szabad lisztezni, mert akkor nem lesz szép fényes a bejgli felülete).

Töltés:

3 tésztát mákos töltelékkel, 3-at pedig dióssal terítünk be. Egyszerűbb vizes kézzel szétteríteni a tésztán a tölteléket (vigyázzunk, hogy a szélein hagyjunk el a tésztából). A tészta széleit ráhajtjuk a töltelékre, majd feltekerjük.

Pihentetés:

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd 3 bejglit beleteszünk. A maradék hármat másik tepsire sorakoztatjuk. Ha kész, akkor lekenjük tojássárgájával (célszerű délután készíteni!).

Hagyjuk száradni, majd mikor már nem ragad, akkor tojásfehérjével is lekenjük. Éjszakára hűvös helyre tesszük (de nem hűtőbe). Meleg helyen nem szabad hagyni, mert túlkel és sütéskor szét fog repedni.

Sütés:

Másnap reggel hurkapálcával vagy fogpiszkálóval középen, az aljáig megszurkáljuk, hogy a gőz tudjon távozni. Reggel már semmivel nem kell lekenni!

A sütőt hőlégkeverésen 180 fokra előmelegítjük, majd 25-30 perc alatt szép márványosra sütjük. Ha kihűlt, akkor lehet szépen szeletelni.

Hozzászólások

Post Author: azt beszélik